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742八部之法有门道（第2页）

听到陈飞这么说，林裕吴忍不住点了点头。

这些前两部其实陈飞已经做的差不多了。

因为如今就差把这个豆子给磨一下了。

既然是手工豆腐，那自然是用手工磨制的，陈飞家里面做美食的工具一点都是不缺的，就连比较冷门的磨豆腐的石墨它仍然是有一个的，这还是当初陈飞特别定制的。

所以看到陈飞放在明面上的石磨。

林裕吴忍不住露出一丝敬佩之意，不愧是陈飞陈大厨，拿出这些做美食的工具，简直手到擒来。

因为前两部陈飞早就已经做完了。

前两部分别是点浆跟选料。

浸豆这一个步骤陈飞其实早就也已经做完了，如今是开始第四个步骤。

因为前面几个步骤是自己提前做的，所以陈飞简简单单的给林裕吴说了一下自己心里面的想法。

虽然林裕吴已经是千锤百炼了，但是每一个人做豆腐的方式其实都是不一样的。

尤其是陈飞完全没有按照如今留存的豆腐做法来做，它完全是按照古籍上的做法加上自己的一点小改动。

于是陈飞把自己最开始的几个步骤的想法可以说了一下。

选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水

选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准；”

“黄豆我早就给准备好了。”

陈飞说，“刘师傅选的这个黄豆确实是非常符合我的心意的，而且也符合我心中的判断标准，这样做出来的豆腐其实才是最美味的，毕竟从根源上黄豆的血尿一定要仔细认真，这个才是最终的食材，而不是靠手法就能打败这些好的食材的。”

选取黄豆，可是这个做豆腐最为重要的一步了。

毕竟往往好的食材将要影响豆腐的品质。

从这一步上完全是不能马虎的，所以这个最初的食材一定要好，不要不要有坏豆还有烂豆。

这些陈飞最初就已经开始挑拣过了，所以到时完全没有问题侄。

虽然林裕吴早就做过千百遍了，但是听到陈飞这么说，他还是非常认真的给记了下来。

尤其是其中几个细微的步骤，跟自己以前做豆腐的步骤完全不同，林裕吴悦听，眼睛就越亮。

甚至当场忍不住开始沉思起来，恨不得立马就开始上手做。

不愧是陈厨！说的完全就是精辟。

林裕吴忍不住在心里面这样想到。

马上就要开始磨这个黄豆了。

于是林裕吴连忙说：“陈厨，这个磨黄豆的事情交给我。

陈飞自然是不会推迟的，陈飞想了想还是到

说：“这个磨这个黄豆其实还是有技巧的，最好是一直顺时针活动，而不要把它逆过来，这样磨出来的黄豆汁才是最细腻的，其中也不会因为调转方向而显得粗糙。”