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745八岁学美食传统美食世家（第2页）

比起发扬光大传统的美食，不如创新比较好一点。

显然陈飞也听出了林裕吴的言外之意。

他思索片刻之后，笑着摇了摇头：“每一个人努力的点都是不一样的，就比如说我喜欢做出那些早就已经残破不缺的美食，而林厨却喜欢创新，虽然我们的做法不一样，但是目的总是一样的，那就是弘扬大夏的美食。”

听到陈飞的话之后，林裕吴若有所思。

他摇了摇头，没有在说话，时间一分一秒的过去了。彡彡訁凊

很快的，这个熬煮豆浆就已经要到了收尾的阶段。

两人配合的倒是非常的好。

陈飞和林裕吴检查了一番，发现最终的成色是完全符合两人最终的设想的

于是两人都非常的满意。

接下来就是下一个步骤了，两人开始准备起来。这个做豆腐本来就是一个复杂时间长的过程，说简单也不简单，说难也不难。

接下来的下一步步骤就是点兑（“兑”同“兑”）这一步点兑是至关重要的。

点兑一般用石膏粉作为凝固剂，将水加入烧好的石膏粉调成石膏浆，然后将石膏浆倒入豆浆中，用勺子轻轻搅拌，数分钟后豆浆就凝结成了豆腐花。

从中选取的石膏粉也需要有讲究。

但是这完全难不到陈飞。

陈飞早就把烧好的石膏粉给拿出来了。

如今就是按照比例调成石膏浆，然后再将石膏浆倒入豆腐中就可以了。

古代做豆腐是要加入石膏粉的，如果不加入石膏粉的话，就是非常很难成型的。

两人在这边勾兑了一下石膏浆的比例，然后按照比例，数量把这个石膏浆给倒入豆浆中，开始用勺子轻轻的搅拌。

陈飞是先用一个小杯子摇出豆浆试一下。

发现最终的成果果然非常让人惊讶，一股清香的豆腐香飘散在鼻边。

陈飞就知道，这一次的比例确实是非常成功的。

看到这个豆腐花，陈飞和林裕吴就知道他们的这个步骤已经成功了。

于是两人开始加大石膏粉的兑换比例。

于是这又让两人忙碌了二十几分钟时间。

但最终的成果是非常吸人的。

林裕吴，忍不住在一旁感慨到：“如今只剩下最后步了。”

最后一步大家都是知道的。

也就是最终豆腐的成型。

豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。

破脑，也叫排脑。

由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。

因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。

压制，也叫加压。可用重物直接加压或专用机械来完成。

通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水。