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第八章 制作年夜饭（第1页）

不久，除夕到了，饭店发出了要吃年夜饭的消息，餐厅所有座位和包厢全部被客人预定，饭店的位置已经满了，所以另一批的人只能预定春节当天，为了使客人们吃到年夜饭，于是我们所有人在厨房严阵以待。

除夕来了，我们所有人五点钟之前到达餐厅，把餐厅布置成具有中国特色的餐厅，另外，我们烧水泡茶，泡的是西湖龙井，随后我们进了厨房，开始制作年夜饭套餐，首先要做年糕，年糕是中国过年时吃的糕点，我拿来大米和糯米，煮成饭后打磨成粉，然后像揉面一样揉成面团，随后在捏成馒头型，然后一刀一刀地切片，随后开始做年糕，我将将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟，倒入切成片状年糕，炒至年糕变软，加少许水，稍煮，然后拿来盘子，把年糕盛在盘子里。在做一份凉拌干丝，老豆腐切成丝，然后加入生抽，醋等调味品，做成凉拌干丝，随后，做热菜，水晶虾仁。我将过浆的虾仁放入油锅进行爆炒，加入一些豌豆，做出了这道菜，盛在碗里，颜色晶莹剔透很是好看。又做了一道富贵吉祥，这道菜寓意着全家团团圆圆，幸福美满然。主要的做法将白菜叶烫水，烫水变透明之后，加入拌好的肉馅然后两边对折起来摆盘，全部摆好之后中间打一个鹌鹑蛋进入锅里面蒸，蒸好后炒一些调料撒在上面进行调味，这道菜的话非常可口适合老人小孩吃，尤其是在过年的时候准备这样一道菜的话其外形亮眼，吸引眼球。两道经典的菜做好后，我决定，再做一份红烧鲈鱼，因为，年年有余。我从水里抓起一条鲈鱼，用到剖开肚子，去除内脏，然后清理鱼鳞和鱼鳃，随后锅里烧油，等油烧开时把鱼放进锅里油炸，等到鱼变焦黄后，在拿出酱油，糖，往锅里放点水，然后把鱼放入锅里，加入少许的葱姜蒜去腥，然后倒入酱油，放点糖，加点盐和味精，然后进行红烧，不久，厨房里弥漫着一股红烧鱼的香味。随后我开始煲汤，煲三份不同的汤，先是鸡汤，我拿起一只处理过的老母鸡，然后用到切成鸡块，随后放入锅里把油炖出来，随后打掉油，，捞起鸡块，放入倒好水的汤锅里，然后加点枸杞，葱姜蒜，当归，红枣，炖起了鸡汤。然后，开始做三鲜汤，三鲜汤，用鱼丸，肉丸还有肉皮加入些青菜煮的汤，味道鲜美。这两个汤都代表着一种大团圆的感觉。随后开始煲排骨汤，和煲鸡汤一样的方法，然后我再去做八宝饭，将糯米和豆沙。以及一些坚果放在一起煮，加入一些猪油，冰糖，熬制成的甜粥，代表全家幸福，甜蜜美满。其实年夜饭吃的不仅仅是在菜肴，更是一种年味，是一种亲人们之间的团聚，相亲相爱的一种家的氛围。最后，做了一锅白米饭，然后，让其他厨师根据我做的方法来做。

不久，所有年夜饭套餐做好了，我们把电视调好，播放中国春节节目。