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第90章 办法总比困难多（第1页）

虽然100份上架的，加上赠送的20份，按照他们店现在的出餐量来说，真的不算多！

但是火锅最主要的还是准备工作。

洗菜片肉准备蘸料就不说了，贝贝从商城下单后，直接交给她爸安排就行了，除了个别肉类需要腌制，这个她搭把手，其他的都不是问题。

最核心的还是底料。

计划先上的锅底有三种，猪骨熬煮的清汤、番茄汤底以及牛油麻辣汤底。

其中第一种汤底是一种大众化的口味，需要选取带有骨髓的骨头，这样可以增加汤底的浓郁度。

原材料选好后

，先将猪骨洗干净放入大锅中，加入足够的水，水量要没过骨头。

然后加入一些姜片、葱段和料酒去腥。

接着开火大火煮沸，撇去表上的浮沫后调小火，保持微沸状态，继续熬煮。

期间加入适量盐、胡椒粉、鸡精等调味。

大约熬煮

2-3

个小时后，汤底呈现出浓郁的白色，香气扑鼻时，这锅猪骨清汤就算熬好啦。

当然啦，实际用的时候还需要过滤一下，去除骨头和杂质，只留下纯净的汤底。

第二道番茄汤底这是清爽开胃，比较适合现在的天气，也适合口味清淡的人，做法比较简单，用来煮素食再好不过。

要做好这道汤底，得准备好新鲜的番茄。

且不能直接煮，而是先热锅凉油，再放入洗净切好的番茄块，翻炒均匀。

然后才是加入适量的水，大火烧开后转小火煮十分钟左右，直到番茄软烂为止。

当然，要想得到一口浓郁的汤底，这还没完，还得用勺子将番茄块压碎，使番茄汁充分融入汤中。

最后，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀才算好了。

第三道汤底是火锅汤底中最霸道的一款，热辣鲜香，味道一出，谁都忽视不了。

原本要是从原材料做起来的话，它肯定是这三个里头最麻烦的。

但是最核心的牛油这一样大宝贝，贝贝都直接从商城买，大大节省了功夫，其他的工序就不算什么事儿了！

只是数数它需要的那些个材料，贝贝也是头大，太多了！！！

首先除了牛油外，其他要准备的香料就有十几种，大概有干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果等等，此外还有盐、鸡精、生抽、料酒、白糖、食用油、豆瓣酱等基本调料。

其次这些小宝贝得排着队分批下锅。

先是热锅凉油后放入牛油，小火慢慢熬化，接着加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果煸炒出香味。

之后再加入干辣椒段和花椒继续煸炒，炒至辣椒变色。

继续加豆瓣酱炒出红油，然后才是加适量水，放盐、鸡精、生抽、料酒、白糖等调料调味。

大火烧开后，转小火煮

10

分钟左右就差不多好了。

为了这三种锅底，贝贝还特意下单了三个大桶，一次性份量备足，回头上桌或者加汤底也方便。

这天下午，厨房里忙得热火朝天，自从卤味搬走后，李记美食里头的重型香气也就小龙虾在撑场面了，今天可好，一下子多了三。

大骨汤的厚重，番茄的酸爽还有牛油汤底的麻辣味，那是让店里店外等着的食客越闻越饿。

再看看今天洗菜大军进进出出的，他们就这么瞅了眼，那一筐筐的素菜啊，那一大块一大块的肉啊，呦，还有小海鲜！

滋溜，这一眼看到的份量，满足了！

抢到的自然是从头笑嘻嘻到尾，贝贝老板是真不糊弄人啊。