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第4章 咸奶茶（第1页）

童桦说：“有一种的奶茶是咸味的，还有咸味奶酪。”这我也听说过的，内蒙咸奶茶，很有名的，刚刚怎么就没有想到。这制作方法我还真的不会，不知道童桦他们会不会？

刘均好奇地说：“咸味的奶茶，那什么味啊？从来没听说过，彤仁任你会做吗？做点给我们尝尝先。”

童桦小声地对我说：“我大学室友是内蒙的。”然后大声地对大家说，“这我会做，但是有点麻烦，需要很长时间。我现在就做。”

童桦就开始在自己的空间里翻找着各种原材料，过了一会儿，童桦表示原材料算是齐全了。

“现在有个问题，这咸奶茶的制作需要一种叫做奶嚼口的东西。是用牛奶发酵制成的，发酵就需要时间了，少说也要两三天。”童桦提出的这个问题可难不倒我。

我说：“发酵不是问题，发酵主要还是看温度和微生物活性。我们可以炼火，这就不是问题了。”我详细地向童桦介绍了如何用炼火的方式来加速发酵。童桦听完之后看着我，憋半天说了一句：“你生物学的挺好，真的刚刚上高中吗？”

我翻了个白眼：“我就是单纯地对有关食物的一切知识感兴趣，兴趣是最好的老师。这方法你觉得行不行，不行的话，这奶嚼口我来做，有什么细节上的要求你告诉我就好。”之前在未世这边试制臭豆腐的时候，发酵这方面我就研究的差不多了。

“你指导指导我就好，我也学学这种独特的炼火方式。”童桦说完这句，其他八个人都高度好奇地看着我，要全程观摩我们的炼火发酵操作。

首先要做的是确定发酵奶嚼口的菌种最适宜的温度是多高，然后就是把温度严格地控制在这个温度上。要知道温度对微生物的繁殖是有很大影响的，在温度过高或者过低的时候，微生物甚至会陷入休眠来保护自己，而在适合的温度下，他们的繁殖速度惊人，活跃程度高的情况下外化的表现就是发酵的速度变快。

现在童桦就全神贯注地在维持这一锅牛奶的温度，理想状况下，他只要在这个温度保持一个小时就能完成发酵。这还是因为奶嚼口的发酵要求比较高，我当时做臭豆腐的时候，半小时不到就好了。

我们这一群人全都围在一起，连图图都好奇地凑了过来。这发酵的过程中是有味道的，一种淡淡的带着轻微酸味的清香。图图凑到黄黄的身边，哼哼唧唧。

达哥说：“图图问这是什么东西？它能尝尝吗？”

“让图图等一会，马上就做好了。”童桦手上的动作不停，煮茶的香味也飘出来了。图图就趴在童桦旁边睁着小眼睛看着童桦，期待满满，我们这是距离成功只差一步之遥了？幸福来的有点突然。

忽然，图图扭头跑回了迷迷身边，哼哼唧唧。我的心一下子就悬起来了，怎么了？不想吃咸奶茶了吗？我都迈步往图图的方向追过去了。

达哥拉住我：“它只是回去排便，不要担心。”

就在这个时候，童桦开口：“咸奶茶做好了。”