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第46章 梅干菜扣肉（第1页）

乔西哪知道这些莫名其妙的人已经把她祖宗十八代都查了个遍。

她现在只沉迷于做菜。

冬秀走后，就剩她和秋香两个人忙活了，还做菜量不多，就四五道菜于她不在话下。

梅菜扣肉这道菜说复杂也不复杂，乔西做这道菜有自己的一套法子，做出来的梅菜扣肉要比别人做的好吃且不油腻。

“姑娘，锅烧热了。”秋香一边烧火一边择菜。

乔西看了眼烧热的锅，把五花肉带皮那面放在铁锅里来回摩擦，这叫烙猪皮，然后把猪皮烙成焦黄色就可以了。

“姑娘这手法倒是没见过。”

秋香笑道，她在后厨做了许多年烧火丫环，还没见过哪个大厨这么做梅菜扣肉的。

“这叫烙猪皮，是为了去除残留的毛根和破坏汗腺。”乔西把烙好的五花肉用清水洗干净，把烤黑的地方洗刮干净。

“秋香，帮我把锅洗了，用干净的水，放一个蒸笼。”

秋香忙把锅洗好，摆上蒸笼。

乔西把洗干净的五花肉放在蒸笼里，盖上盖子大火蒸。

在蒸肉时乔西开始做调料，这儿的调料有限，乔西只能用到酱油、上回做的紫苏酱、捣碎的冰糖还有葱姜蒜沫搅。

因客人是京都人士，乔西为了迁就他们的喜好，放了适量的辣椒粉，然后把这些佐料搅拌均匀放置一旁。

“这些梅菜倒是新鲜得紧。”乔西把已经泡好的梅菜洗干净，切成段放一旁备用。

“这是刚晒好的，府里的老夫人爱吃梅菜汤，咱们年年都要备不少的梅菜过冬。”秋香声音轻轻柔柔的，“姑娘，你来看看肉算蒸好了吗？”

乔西揭开锅盖，用筷子戳了戳五花肉，筷子能戳动，证明肉已经蒸好了。

乔西把肉捞起来，放到进一盆温水浸泡，然后用锋利的小竹签戳肉皮，戳出一个个小孔。

秋香把锅洗干净，热锅烧油。

乔西看肉又冷却得差不多了，用酱油抹在肉皮上，待油锅热，顺道带皮的那面把五花肉放锅里炸。

“姑娘，咱们这炸五花肉不抹酱油，姑娘抹上酱油是为了皮香脆些吗？”

乔西一边翻着油锅里的五花肉，边道：“差不多，主要是让这表皮入味，还带着更浓的香味。”

秋香频频点头，“原来是这样，明儿咱们大厨师傅估计又来向我奴婢打听姑娘做菜的法子了。”

乔西瞟了她一眼，“大厨还向你打听我做菜的法子？”

秋香这才发觉自己说漏嘴了，她紧张地看着乔西：“姑娘放心，奴婢不会透露半句话的！”

乔西笑了笑，看五花肉的表皮已经炸的金黄，捞出油锅。

秋香连忙递上一盆温水，乔西把炸好的五花肉放进温水浸泡。

冷却后切成厚薄适中的肉片。

然后用方才调好的酱料均匀的抹在每一片肉上，肉皮朝下，一块一块的码在海碗里。梅菜也用方才的酱料搅拌均匀放在肉上，完事后上面放两片姜和大蒜就可以放到蒸笼里蒸了。

“姑娘，您不会生气了吧？他们是问了，但奴婢真没有多说一个字。”

乔西笑看她一眼：“秋香妹子，我觉得不能交心的人还是跟他们少说两句吧。”

有时候你教会别人了，对方会反咬你一口，这种吃力不讨好的事还还还是少干。