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白肉血肠的制作方法与用料（第2页）

而猪大肠的清洗则是一项比较繁琐的工作。爷爷会把猪大肠反复冲洗，然后用盐和醋搓揉，去除大肠上的异味。书源有时候也会帮忙，他学着爷爷的样子，用小手搓着大肠，但那滑溜溜的感觉总是让他忍不住发笑。

当五花肉煮到七八成熟的时候，爷爷就会把它捞出来。那煮熟的五花肉，色泽白润，透着一股诱人的香气。爷爷把肉放在案板上，等它稍微晾凉一些，就开始切成薄片。爷爷的刀工十分了得，每一片肉都切得薄厚均匀，仿佛一片片白色的花瓣。

这时候，猪大肠已经清洗干净，爷爷把一端用绳子紧紧地扎起来，然后拿起一个漏斗，将调好味的猪血缓缓地灌入大肠中。猪血在大肠里慢慢充盈起来，爷爷的动作很小心，既要确保猪血灌得饱满，又不能让大肠破裂。灌好血的大肠变得沉甸甸的，爷爷把另一端也扎紧，就像制作了一个独特的红色香肠。

爷爷把灌好的血肠放入煮肉的汤锅中，继续煮。书源总是焦急地问爷爷：“爷爷，血肠什么时候才能好啊？”爷爷总是笑着说：“别急，小火慢煮，这血肠得煮熟煮透了才好吃。”

在等待血肠煮熟的过程中，爷爷会从酸菜缸里捞出一些酸菜。那酸菜是家里自己腌制的，经过一段时间的发酵，酸菜呈现出一种诱人的金黄色。爷爷把酸菜切成细丝，在另一个锅里炒香。酸菜在锅里发出“滋滋”的声音，酸味也随之散发出来，书源闻到那酸味，口水都要流出来了。

终于，血肠煮熟了。爷爷把血肠捞出来，放在一边晾凉。然后，他把晾凉的血肠也切成薄片。那血肠的切片，红白相间，煞是好看。

爷爷把切好的白肉和血肠片放入炒好酸菜的锅中，再加入适量的煮肉汤，让它们在锅里小火炖煮一会儿。这时候，各种食材的味道开始相互交融。白肉的醇厚、血肠的鲜香和酸菜的酸爽混合在一起，形成了一种独特而迷人的味道。

书源迫不及待地拿起筷子，想要尝一尝。爷爷笑着说：“小馋猫，还没煮好呢。”等到锅里的汤汁变得浓稠，爷爷才把白肉血肠盛到碗里。书源夹起一片白肉，放入口中，那肉入口即化，肥而不腻；再夹起一片血肠，血肠口感嫩滑，带着浓郁的猪血香；酸菜则为这道菜增添了清爽的口感，中和了白肉和血肠的油腻。

随着书源渐渐长大，他开始对爷爷制作白肉血肠的过程产生了更多的好奇，想要自己亲手尝试制作。

有一次，书源趁着爷爷不在家，决定自己做白肉血肠。他按照记忆中的步骤，挑选了一块五花肉，开始煮肉。可是，他没有掌握好火候，肉煮得有些过熟，变得有些柴。在准备猪血的时候，他又不小心把盐放多了，猪血的味道变得很咸。而清洗猪大肠的时候，他没有彻底去除异味，导致做出来的血肠有一股淡淡的腥味。

当他把自己制作的白肉血肠端上桌时，家里人并没有责备他，反而鼓励他。父亲说：“源儿啊，第一次做能有这个样子已经很不错了。这做菜就像做人，得慢慢积累经验。”书源听了，心里既感动又有些沮丧，他暗暗下定决心，一定要把白肉血肠做好。

从那以后，书源更加仔细地观察爷爷制作白肉血肠的每一个细节。他学会了如何根据肉的大小和锅的大小来调整火候，如何准确地把握调料的用量，如何把猪大肠清洗得干干净净。

在书源十五岁那年，村里举办了一场厨艺比赛。书源决定参加，他要用白肉血肠这道家乡菜来展现自己的厨艺。

比赛那天，书源早早地来到了比赛场地。他准备了新鲜的食材，心中充满了自信。他先把五花肉煮得恰到好处，那肉的色泽和香气就已经吸引了周围不少人的目光。接着，他熟练地制作血肠，猪血的调味和大肠的灌制都做得非常完美。他把切好的白肉和血肠放入炒好酸菜的锅中炖煮时，那浓郁的香味弥漫开来，让周围的人都忍不住咽口水。

评委们品尝了书源的白肉血肠后，都赞不绝口。一位评委说：“这白肉煮得火候正好，肥而不腻；血肠鲜嫩，没有一点腥味；酸菜的酸味也很正宗，三者搭配得非常和谐。”最终，书源在比赛中获得了优异的成绩。当他拿着奖状回到家时，爷爷欣慰地笑了，他知道，自己的手艺有了传承。

随着年龄的增长，书源离开了家乡，到城市里去读书。在城市里的生活丰富多彩，但他始终忘不了家乡的白肉血肠。每当他在城市里吃到不正宗的东北菜时，他就会更加想念爷爷做的白肉血肠。

有一次，书源在学校里生病了，他躺在宿舍的床上，感觉十分虚弱。这时候，他突然特别想吃爷爷做的白肉血肠。他闭上眼睛，脑海里浮现出爷爷在厨房忙碌的身影，浮现出那一碗碗热气腾腾的白肉血肠。那种思念之情如同潮水一般涌来，让他的眼眶湿润了。

放假回到家后，书源第一时间就跑到厨房，让爷爷做白肉血肠。爷爷看到书源那急切的样子，笑着说：“好，爷爷这就给你做。”当那熟悉的味道再次弥漫在屋子里时，书源觉得自己的病仿佛都好了一大半。他吃着白肉血肠，心中充满了温暖和幸福。

后来，书源大学毕业了，他开始在城市里工作。他的工作很忙碌，但他总是会抽出时间来做白肉血肠。他把这道菜介绍给了他的同事和朋友。

有一次，他邀请同事们到家里做客，他亲自下厨做白肉血肠。同事们大多是外地人，对这道东北菜不太了解。当书源把白肉血肠端上桌时，同事们都被这道菜的样子吸引住了。

书源介绍说：“这是我们东北的白肉血肠，是我们家乡的特色菜。这白肉是五花肉煮成的，血肠是用新鲜猪血灌入猪大肠制成的，再加上我们东北自己腌制的酸菜，味道非常独特。”

同事们纷纷拿起筷子品尝。一开始，有些同事不太习惯血肠的味道，但慢慢地，他们就被这道菜的独特风味所吸引。一个同事说：“这白肉真的很特别，吃起来一点也不腻。血肠虽然一开始觉得有点怪，但越吃越好吃呢。”另一个同事说：“这酸菜的酸味很开胃，和白肉血肠搭配在一起简直是绝配。”

书源看到同事们喜欢白肉血肠，心中感到非常高兴。他觉得自己把家乡的美食文化传播了出去，让更多的人了解和喜爱东北菜。

在书源的心中，白肉血肠不仅仅是一道菜，它是家乡的象征，是他与爷爷之间情感的纽带，是他童年的回忆，也是他在城市生活中与家乡联系的一座桥梁。

岁月流转，书源也从一个懵懂的少年变成了一个成熟的男人。但他对白肉血肠的热爱从未改变。他依然会在每个重要的节日，或者在他思念家乡的时候，做上一道白肉血肠。

他希望有一天，他能带着自己的孩子回到家乡，让孩子看看那片养育他的土地，让孩子尝尝爷爷做的白肉血肠，把这种家乡的美食文化传承下去，让白肉血肠的故事在家族中继续书写下去。