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第271章 火锅（第2页）

冬天的青菜种类不多，最常见的就是白菜了，孟昭让沈青和去地窖里取了两颗大白菜，洗干净表面的泥土后，留下中间的嫩叶，又拿了两个白萝卜，切成块备用。

孟昭坐在炉子旁，手里拿着一个大铁勺，放在火上烧热，用筷子夹起一块猪板油，在铁勺内壁蹭了一遍，随后倒入一些蛋液，轻轻旋转铁勺，蛋液就均匀铺在大铁勺里，等蛋液微微凝固后，她用筷子挑起一点剩下的饺子馅，放在蛋皮中间，然后从侧面轻轻掀起蛋皮，将馅料包裹住。

“要是蛋皮已经定型了，你就用筷子沾点蛋液涂到边缘，然后再合上，就能粘住了。”孟昭一边做，一边耐心地讲解。

孟见秋站在一旁，目不转睛地看着她的动作，孟昭做了几个后，看孟见秋已经跃跃欲试了，就把勺子递给了她，让她接着多做一些。

鱼豆腐牛肉丸鸡肉丸福袋这些，卤煮铺子里都有，不用临时准备，他们只是把今天买回来的鲜虾剥壳，取出三分之一加入少量粉敲打成泥，再加入剩下三分之二的虾肉搅拌成虾滑，团成球备用。

要说这冬日里吃的最多的，除了白菜萝卜，就是豆腐了，台子上这会简直成了豆腐大军，鲜豆腐，豆腐皮，豆腐干，炸豆泡还不够，孟昭又从屋外头的罐子里取了些老豆腐过来。

这些老豆腐是先把嫩豆腐蒸熟了之后，才拿出去冻的，这样做出来的冻豆腐，里面会有许多蜂窝状的气泡，能更好地吸收火锅的汤汁，吃起来格外入味

至于火锅底料，孟昭准备了两种。一种是清汤锅底，用猪棒骨加水熬成乳白色的高汤，再加入大葱、生姜、香菇、红枣、香叶、八角和适量的盐，煮开后香气扑鼻，清淡却不失鲜美。

另一种牛油麻辣的锅底，就要复杂许多，市面上没有成品的牛油，只能自己买牛肉来做，幸亏孟昭这会有门路，备年货的时候买了不少。

先把牛板油洗净切成块，锅里倒水，加入牛板油后先大火烧开，然后再小火慢熬，等里面的水分慢慢蒸发。

等牛油熬好后，用漏勺将牛油渣捞出来，接着往牛油中加入葱段和姜片，炸至金黄后捞出。随后，倒入一些料酒和捣碎的混合香料，等香味四溢时，再加入辣椒、花椒、姜末和豆瓣酱，最后撒入少许糖提鲜。

当初孟昭煮底料的时候，香味传了老远，引得周边不少邻居都跑来瞧热闹，等底料熬好凝固后，孟昭将它们切成小块，用油纸包好，给她们挨个分了些出去。

今个只需要锅里加水，然后把凝固的牛油块倒进去就行。

因为他们平常吃的不多，孟昭就没有去定制那种能中间放炭的铜炉锅，只是找了两个炉子，上面架了两个锅，一个锅一个口味，大家任意选座。

卫静兰看着那翻滚着红油的麻辣锅，忍不住咽了咽口水，却还是做到了清汤锅旁边，“我还是算了吧，昨日长出的几个痘痘还没下去，再吃辣的话，恐怕就更难好了。”

孟昭没事的时候就四处传播护肤知识，现如今他们都知道了，吃辣椒容易上火，上火容易长痘，孟见秋跟何见夏这会都在珍宝阁做工，十分在意脸面，也都只能被迫做到清汤锅前头。

孩子们也都不太能吃辣，所以牛油麻辣锅底这边，就只剩下孟昭一家三口，顾氏、沈青和，还有一块过来的方木云。

“一、二……十，好了，开吃！”孟昭准备的牛肉非常新鲜，要不是担心吃生的不卫生，其实涮个三五秒就可以吃了。

裹满酱汁的嫩牛肉刚一入口，鲜嫩多汁，麻辣鲜香，瞬间征服了味蕾。

比起之前吃的土豆粉，这牛油麻辣锅的味道不知道提升了几个档次。孟昭之前送底料给邻居时，还特意叮嘱他们不要放太多，少放一些就够了。

可今天在座的几个人都拍着胸脯说自己能吃辣，孟昭便放了一整块牛油底料。结果这会儿，围坐在麻辣锅旁的人，个个满脸通红，尤其是沈青和。

孟昭见他吃得眼睛都红了，忍不住问道：“二弟，要不你坐到旁边的清汤锅那边吃？”