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第199章（第1页）

待到茄子蒸好，拿出來晾涼。

這個間隙，方念真就和小秋開始搗蒜泥，茄子量大，需要的蒜泥也多，用蒜臼子硬是搗了六碗蒜泥。

把蒜泥和茄子混合在一起，加上鹽，鹽得多放一點兒，茄子水分足，放少了容易沒味兒。

將蒜泥和香菜均勻地塗抹在茄子內部，裹得滿滿的，再放入泡菜罐子裡，把剩下的蒜泥和香菜都堆在上面，然後封蓋等兩日就能吃了。

方念真小心翼翼地把蒜茄子送到冰窖中冷藏起來。

「走，小秋，好好用那新買的玫瑰花露洗洗手，都是蒜味兒。」

「誒，師父。那玫瑰花露太好聞了，昨天安子還問我是不是用了脂粉了，說我怎麼那麼香，把菜香味兒都蓋過去了，哈哈哈。」

…………

次日，將剩下的茄子都運到食鋪里，方念真想著一日內就把茄子消耗乾淨，要不然都浪費這麼嫩的小茄子了。

一般人家估計都捨不得把這麼嫩的茄子摘下來吃，還能長更大呢。

胡家倒是用了心了，禮輕情意重。

方念真想了想，炒茄子、燉茄子都吃膩了，不如就做「炸茄盒」吧！

咯吱咯吱，又脆又香！

作者有話說：

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第90章炸茄盒

炸茄盒其實不算是什麼名貴又特殊的菜，只是通常新雲州的百姓一般只在過年的時候才會大量地炸食物。

而到過年的時候，肯定是沒有新鮮茄子的，所以做這道菜的自然就也不多。

方念真也沒指望著這道菜能賺錢，她的目的就是只要不浪費這些茄子就好了。

先剁肉餡，方念真沒有用純瘦肉，還是得有些肥的，吃著才香。

八分瘦兩分肥的肉末剁成餡兒，再進行調味兒，方念真特意把肉餡攪的稍微偏咸了些，這樣和裹了麵糊的茄子一融合，味道就完美了。

茄子洗淨後切厚片，但是不斬斷，形狀看起來就是個開了口的貝殼一樣，之後把肉餡塞到茄子縫中間。

最為關鍵的就是調麵糊這一步了，炸出來的茄盒酥不酥脆，全看這裡了。

麵糊既不能太稠也不能太稀，太稠了，麵糊就容易掛厚，口感不佳；太稀了，就容易掛不上糊，那就更難吃了。

把澱粉和麵粉混合，再加入少許的油，最後撒上少量的鹽，加入適量的水攪勻。

方念真眼看著拿筷子挑起麵糊，麵糊成一條線一樣的滴下來，她就知道差不多了。

把茄子裹了麵糊，挨個下入熱油鍋，下進去之後先不要翻動，待到茄盒稍稍定型之後再動。

炸到兩面金黃之後就撈出來，此刻的茄盒香味兒已經很誘人了。

都有食客在前廳聞到了，熟悉的「問答環節」又出現了。

「方掌柜，你在廚房裡做什麼好吃的呢？是不是炸物？我買一份兒來下酒！」