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第一百零七章 宝刀配英雄（第3页）

李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。

后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。

这刀能文能武，所以叫文武刀。

普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。

但专业厨师用的刀，要更多一些。

比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”

“原来是这样。”

吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

“那是自然。”

李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。

而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。

肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。

哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”

说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”

“庖丁解牛，用的就是这种刀。”

隋便笑着说了句，随即伸出了一根食指，放在了刀刃和刀柄的连接处，然后松开了手。

柳叶薄刀稳稳的架在了他的食指上，很是平稳。

他又轻轻点了一下刀刃，刀刃在他食指上晃了几下，很快就恢复了平衡。

“重心很均衡。”

他满意点头。

跟着，他抬起食指，让刀刃和自己的视线平齐：“刀身厚度…不超过一毫米，的确很薄。”

他仔细看着刀刃，有些疑惑：“刀刃微微偏左，这刀是给左撇子厨师订做的吧？”

说完，他看了眼李逸，随即想了起来，刚刚李逸切丝的时候，就是左手持刀。

李逸笑着点了点头，表示承认。

隋便见状，就换上了左手，握住了刀柄。

“嚯！舒服！”

他握着刀，做了几个切削的动作，赞叹：“好刀！不愧是订做的，真是不一样啊！这手感，绝了！”

一旁的郑鈞闻言，点头道：“我们那以前关西的刀客，用的刀都是订做的，左手刀和右手刀都不一样。”

隋便又挥了几下刀，才依依不舍的把刀放回了案板上。

“不行，左手刀我来不了。”

他笑着赞叹：“宝刀配英雄，也只有你这么好的刀工，才能配得上这套刀了。”

这时，一旁的刘艺菲忽然插话：“是这么好的刀，才配得上逸哥的刀工。”

隋便一愣，赶忙点头：“对，对。”

刘艺菲忽然听到了几声憋气的笑声，扭头看去，却发现吴垒和赵金麦在那里偷笑。

见她看过来，两人赶忙装出一本正经的样子，仿佛什么也没发生过。

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（本章完）