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冷冻车停进皇宫外围的停车场后,黄小明就带着吴垒和象牙山六人组去卸货了。
卸货是个纯体力活儿,只需要把肉运进来,放进排酸室里就可以了。
李逸没有跟着一起去卸货,他有更重要的工作要做。
明天的宴席上,有不少菜的原材料,都要提前处理。
比如烧大多数菜都要用到的高汤,他就要提前先炖好,明天好用。
还有做叉烧要用到的梅花肉,也要提前腌制一晚。
此外,还有做【扒烧整猪头】的猪头,做【烤乳猪】的乳猪,都要提前处理好,明天才能好做。
因此,刘艺菲和赵金麦就跟着李逸留在了后厨,忙活了起来。
咚!咚!
厨房里回荡着着沉闷的声音,那是李逸在劈砍猪头。
他从下颌骨处下斧,三下五除二,就将整个猪头劈砍成了两半。
【扒烧整猪头】是淮扬菜中著名的三头之一,其他两头是【拆烩鲢鱼头】和【红烧狮子头】。
如果三道菜同时上席,就是所谓的三头宴了。
【红烧狮子头】李逸明天也会做,但【拆烩鲢鱼头】是要用鲢鱼头,不符合全猪宴的原料要求,就只能等下次有机会再说了。
【扒烧整猪头】要去掉猪头上所有的毛,骨头,处理得干干净净,整只猪头下锅烧熟。
成品做出来以后,肉质烂熟,肥而不腻,可以大口吃肉,不用担心骨头,是一道老少皆宜的菜,很适合老年人吃。
但这道菜做起来也比较废时间,李逸将猪头逐一劈开后,就用喷枪烧起了猪头。
这样是为了烧掉猪头上所有的毛发,只留下猪头肉。
李逸烧得很仔细,把猪头每一寸的部位都烧得漆黑,像是黑炭一般。
看到被烧出了一层黑壳的猪头,正在切小里脊的刘艺菲忍不住问:“是不是烧得太狠了?都糊了。”
“就要烧狠一点。”
李逸随口解释:“烧猪毛,烧得越黑,就越干净,如果烧不透,那猪头上就会留下一层猪毛的硬茬,吃起来口感很差的。”
刘艺菲闻言,看了眼猪头,摇头感叹:“吃点好吃的真不容易呀!”
“但只要好吃,就是值得的。”
李逸开玩笑:“就像是肥肠,洗起来有多麻烦,吃起来就有多享受。”
“逸哥。”
赵金麦抱着一堆调料,回到了案台旁,冲李逸问:“这些酱料都要放多少呀?”
“你先放那儿,等我熬成叉烧酱再说。”
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