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第566章

满客楼后厨。

活蹦乱跳的鲈鱼被钟大厨一棒子下去给敲死了，然后刮去鱼鳞，割去尾巴放血，之后把鲈鱼的内脏给掏干净了。

“和做普通鱼的前面步骤差不多，鱼肉鱼骨分开，鱼肚上的鱼骨也要分开。”

余小螺说，钟大厨做，不愧是满客楼的大主厨，鲈鱼的血被放的很干净，刀尖从鱼背的位置紧贴着鱼骨，从鱼尾往鱼头方向滑，这样不会浪费鱼肉。

割开之后，鲈鱼肉雪白，没有杂质，鱼骨的位置也干净的很。

鱼头被割下，钟大厨把鱼肉用刀片成了薄薄的片。

“老钟，早就给你准备好了。”尤管事让人把敲好的冰块给带了上来，被骗成薄如蝉翼的鲈鱼片就放在了这冰上，这一步是为了让鱼肉更加的紧实。

钟大厨刷刷刷把紫苏叶和柠檬叶切成了细丝，蒜切成了片，香菜切碎，生姜切丝。

余小螺不错一眼的看着，接下来便是检验刀功的时候了。

鱼肉和鱼皮被很好的剥离了，最后被切成了指甲盖大小的薄片，放入早就铺好了生菜的盘中。

“师傅，您说加什么！”

帮厨小丁油盐酱醋茶都准备好了，就等着师傅一声令下，马上放料。

钟大厨满意的说道：“酱油、花生油，换一个碗，倒白醋，对。”

两个碗已经准备好了蘸料，姜丝，洋葱，丝，花生米，柠檬丝，紫苏叶丝被搞到了碗里，余小螺夹起雪白的鱼片放进碗里，然后倒入了生抽和花生油。

白醋也放了，吃起来更加酸爽开胃。

“钟大厨，来。”余小螺调好之后自己没有先吃，而是把碗让给了钟大厨。

钟大厨一脸菜色，虽然这鱼肉雪白，也没什么异味，但到底是生肉，这让他如何下咽啊！

而一旁尤管事却主动的端过了碗，乐呵呵的说道：“弟妹，我第一个尝尝味道不错，就给东家端一碗过去。”

然后他便动了筷子，一口下去，所有人的目光都在盯着尤管事。

钟大厨皱着眉说道：“有没有血腥味？”

“没有没有，鱼肉爽滑，再加上这些配菜，简直不能再好吃了。”

尤管事把碗递了回去，自己调了一碗鲈鱼鱼生，然后道：“这碗我端去给东家尝尝。”

眼见着尤管事都尝了，钟大厨狠了狠心，一闭眼就夹了一筷子鲈鱼片，硬是塞进嘴里，结果嚼了几下之后，眉头也不皱了，几下就吃进了肚中。

“老尤还真没骗我，这鱼吃起来味道鲜美滑嫩，竟然没有血腥和生肉味！”

因为就片了一条鲈鱼，两片薄薄的鱼片产出的肉不多，余小螺又调了两碗，一晚给顾荆，一碗给自己。

顾荆没有丝毫犹豫的就抬起了筷子，三个人吃的津津有味。

“哎，只可惜啊，这才是鲈鱼，要是刚才那个蓝鳍金枪鱼做的鱼生，该有多鲜美！”