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第1307章

自从买回猪头的时候，余小螺便想好了这猪头的做法。

若是想要祭天，必得留一个完整的猪头。

那便只有卤了，而这个卤猪头还颇费功夫。

吴嫂和小雨给猪头去毛便去了一个时辰，余小螺最后看了一眼，这猪头上连半根毛也见不着了，倒真是去的干净。

“丝瓜瓤子在这。”

余小螺把丝瓜瓤给递了过去，这可以充当钢丝球的作用。

一个足够大的木盆放在院里，打了干净的井水，吴嫂便耐心的用钢丝球一下，一下的搓着猪头。

接下来便是清洁耳朵，鼻子，牙齿和舌头，余小螺又看了几眼，便回了堂屋。

最后处理干净之后，吴嫂便去叫道：“夫人，猪头和猪蹄子已经处理干净了，不知夫人要如何做。”

“放葱跟黄酒，姜皮，把猪头先煮一煮。”

这是第一遍去腥，之后吴嫂没用余小螺吩咐，立刻开始用锋利的菜刀切割干净猪头上多余的无法食用的肉。

紧接着便是用凉水洗净，再放入锅中葱段姜片，黄酒焯水。

经过两遍洗净焯水后的猪头干干净净，一点杂质和杂毛都没了。

余小螺用了红烧酱油，和市场上买来的香料充分调和之后，便用刷子一点点的把猪头都刷上了料，刷完料之后，这猪头就变了个颜色。

“现在还不能煮，得放到外面风干一晚上，第二天才入味呢。”

只可惜这时候没有保鲜膜，余小螺找了个四面透气的大竹篮，把猪头给盖了进去。

平安在刚才众人干活，拔毛的时候就馋的不行，余小螺拍了拍他的狗头，嘱咐道：“晚上你可看好了，前几天有猫，可别让猫把猪头给啃了去！”

嗷嗷嗷！

平安立刻嗷嗷了两声，表示听懂了。

吴嫂实在忍不住说道：“夫人，平安真是灵，我都怀疑他是能听懂夫人说的话。”

“你说对了，平安可是我们家中的一员，你说什么话，他都能懂。”

余小螺又用力的揉了揉平安的脑袋，平安便在地上翻了一个个，露出了白白软软的肚皮。

小雨也不怕他了，试探着用手摸了一下平安，立刻又翻滚了一下。

余小螺笑道：“瞧把你舒服的。”

这狗就喜欢人摸它，越盘他越高兴。

这一天很快就过去了，第二天风干了一天的猪头，颜色上的格外好。

锅中放了油，余小螺说道：“生姜大葱把这些料炸到金黄，对，就是这个颜色捞出来放在一边备用，还有冰糖要炒糖色，吴嫂，你之前做过饭，这些肯定也知道吧。”

吴嫂诚实的摇了摇头，“夫人，我之前在主家就是个粗使的婆子，主家有专门做饭的大厨。”

余小螺点了点头，她也只是随口一问而已。

炒完糖色之后，锅中倒入了香甜的米酒，热水已经烧好，余小螺把热水倒入锅中，然后又把刚才已经炸制好的香料下锅，如此一来，味道便成型了。

“猪头放在生桶里，锅中再倒，黄酒和酱油。”

之后又把锅中调好的料汁倒入了生桶中，余小螺又往里面加了热水，直至漫过猪头。

最后一步，便是调制香料了。