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272给老婆讲解做鸭子的精髓（第2页）

先看起来又很嫩，这就是腊肉的风味。

清宫樟茶鸭的性质跟腊肉差不多，也跟烤鸭一样，它是需要率先腌制的。

他这一次总共买了五只鸭子。

一只鸭子七块钱一斤，一只鸭子大概有三四斤左右。

所以每只鸭子的价钱大概都是在25~35之间。

这个价格不算太贵，也不算太便宜。

那个卖鸭子的老板说了，如果陈飞买的多，说不定还能更加优惠一些。

樟茶鸭的工序很复杂，总共要分为好几个步骤。

陈飞已经准备好这几天的时间，都是要泡在这个制作樟茶鸭上面。

他最开始准备的是第一道工序。

腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。

腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味。

并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子肉没有膻味。

陈飞准备的工具齐全。

他过了一下步骤。

开始处理这些鸭子。

鸭子宰杀之后取出内脏，然后清洗干净，这些都是都不需要他自己动手。

因为那个卖鸭子的老板已经把这些给他处理好了。

这就是南方的好处，要不是条件不允许，陈飞估计那些老板都会亲自喂你吃饭。

光是想到在斗音上看到的南北方对比。

陈飞就忍不住发出感慨。

这个腌制的时间过于长，所以陈飞都是把第二道工序推到第二天。

他将花椒放入碗里，再放入盐，撒些胡椒粉。

倒入酒糟汁，倒入料酒，放入火硝搅拌均匀。

接着他把那些处理好的调料，均匀的涂抹在鸭肉的里里外外。

在肉厚处要多涂抹一些。

这个时候，他原先买的那个大铁桶就派上了用场。

陈飞去把大铁桶搬过来，把抹完调料的鸭子放入大铁桶中。

确定摆好位置之后，他又在上面撒上一些清香的香料。

这样会让香味更加入到鸭子里面的肉，上。

打个比方，就比如有人用竹筒蒸糯米，吃起来就会有竹子的清香一样。

做完这一切，陈飞就只等今晚过去。