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北京夜市大排档(第3页)

**牛肚(牛百叶)**:

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牛肚通常选用新鲜的牛百叶,这是爆肚儿最常用的部分。牛百叶质地脆嫩,适合快速烹饪以保持其口感。

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选择时要注意牛百叶的颜色应为白色或淡黄色,表面光滑且有弹性,无异味。

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**羊肚**:

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羊肚也可以用于制作爆肚儿,通常选择新鲜的羊肚。羊肚的质地较牛肚稍厚,但同样需要保持其脆嫩的口感。

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选择时要注意羊肚的颜色应为淡黄色或白色,表面无粘液且无异味。

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烹饪方法

爆肚儿的烹饪方法讲究火候和调料的搭配,以下是详细的步骤:

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1。

准备工作

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**清洗**:

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将牛肚或羊肚翻卷过来,彻底洗净。可以使用清水浸泡一段时间,去除杂质和异味。

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清洗后,将肚切成细丝,宽度约为0。5厘米,以便快速汆水。

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2。

调料准备

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**调料汁**:

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芝麻酱:使用凉开水调开,加入适量的盐,搅拌至顺滑。

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其他调料:加入生抽、腐乳、蒜蓉、醋、糖等,搅拌均匀。可以根据个人口味加入辣椒油和香菜末。

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3。

烹饪步骤

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