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第10章 川菜火爆系列(第1页)

川菜简介

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香的独特风味而闻名。川菜讲究调味的多样性和层次感,常用的调味料包括花椒、辣椒、豆瓣酱等。川菜中的“火爆”系列菜肴以大火快炒为特点,保留了食材的鲜嫩和香味。

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火爆猪肝

**材料**:

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猪肝:250克

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洋葱:100克(可选青椒、玉兰片等)

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红辣椒:20克

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姜:5克

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蒜:10克

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泡红辣椒:10克

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盐:适量

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料酒:1茶匙(5ml)

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淀粉:1汤匙(15ml)

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油:3汤匙(45ml)

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肉汤或水:1。5汤匙(25ml)

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酱油:1茶匙(5ml)

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糖:12茶匙(3ml)

**做法**:

1。

**处理猪肝**:将猪肝切片,用清水冲洗干净,沥干水分。用淀粉、料酒和酱油腌制10分钟。

2。

**准备配菜**:将洋葱切丝,红辣椒去籽切丝,姜切丝,蒜切片,泡红辣椒切丝。

3。

**调制芡汁**:将淀粉、盐、糖和肉汤混合,搅拌均匀备用。

4。

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