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锅中倒入适量的食用油,烧至六成热。将腌制好的牛肉丝放入锅中,用中火炸至金黄色,捞出沥油。油炸可以使牛肉外酥里嫩,口感更加丰富。
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**炒制**:
锅中留少许底油,加入姜蒜末炒香。然后加入炸好的牛肉丝,翻炒均匀。接着加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、糖和少许酱油,继续翻炒。最后撒上葱花和芝麻,翻炒均匀即可。
4。
**装盘与点缀**
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将炒好的金丝牛肉装盘,撒上一些香菜段和花生碎,增添色彩和香气。
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可以根据个人喜好,加入一些辣椒油或花椒油,增加麻辣的口感。
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第四章:金丝牛肉的烹饪技巧
1。
**牛肉的选择与处理**
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**牛龄与部位**:
3到4岁的成年牛,后腿肉或里脊肉,是制作金丝牛肉的最佳选择。这些部位的肉质细嫩,纤维较长,适合切成细丝。
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**切丝技巧**:
切牛肉丝时要注意顺着纹理切,这样可以使牛肉更加入味。切丝时要均匀,宽度约为2到3毫米。
2。
**腌制与油炸**
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**腌制**:
腌制是金丝牛肉入味的关键。加入适量的盐、料酒、生抽、花椒粉和淀粉,可以去除牛肉的腥味,同时增加底味。
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**油炸**:
油炸是金丝牛肉外酥里嫩的关键。油温要控制在六成热,油炸时间不宜过长,以免牛肉过老。
3。
**炒制与调味**
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**炒制**:
炒制时要快速翻炒,避免牛肉过熟。加入姜蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料,可以增加金丝牛肉的麻辣鲜香。
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**调味**:
调味时要根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的比例。麻辣的口感可以根据个人喜好进行增减。
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