天天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第26章 资中鲶鱼（第2页）

-

**青红椒**：各半个，切块。

-

**香菜**：适量，切段。

####

二、烹饪步骤

1。

**处理鲶鱼**：

-

将鲶鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

-

在鱼身两侧划几刀，方便入味。

2。

**腌制鲶鱼**：

-

用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟，去腥入味。

3。

**煎鱼**：

-

热锅凉油，油量稍多，将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4。

**炒制配料**：

-

锅中留底油，加入五花肉片，煸炒至出油。

-

加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-

加入豆瓣酱炒出红油。

5。

**烧鱼**：

-

将煎好的鲶鱼放入锅中，加入适量清水，水量以刚刚没过鱼身为宜。

-

加入酱油、白糖、醋调味。

-

大火烧开后转中小火慢烧，期间不断将汤汁淋在鱼身上，使其充分入味。

6。

**加入配菜**：

-