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第452章 点菜的灵魂（第1页）

王立松电话跟柴胡说了一个小时，首先就是给他疏导思想。

“曹总是让你注意工作中的细节，其实他人对你的判断，往往不是因为你做的大事，而是他们跟你相处时，你不经意间的每一件小事，也就是细节。”

“点菜就是细节，细节决定成败，如果那晚客户看到了是你点菜，而你正好不太会点，或许他们心理会怀疑你是不是一个没有跑过项目的新人，那么他们对你的认可度可能就没那么高了，当然这一切只是或许，也有可能他们没有多想，只不过你要尽可能从每一件小事中，降低这种‘或许’。”

柴胡听后醍醐灌顶，忙问：“那王总，点菜应该注意什么？”

“你先告诉我，你都点了什么？”王立松反问道。

“我点了卤水鸭肾，酸豆角炒鸡胗，酱爆鹅肠……”

“等一下！”柴胡还没说完王立松就打断道，“你自己没发现问题么？”

听电话那头一时间没了声音，王立松轻叹道：“小柴，这些全是动物内脏，胆固醇很高的，你现在还年轻，不注重胆固醇的摄入，但是四五十岁的男人对这个就很敏感了。”

柴胡撑大了眼睛，回想饭桌上确实除了他自己，其余都是四五十岁的男人……

“还点了什么，继续说。”王立松道。

“呃……韭菜鸡蛋，洋葱牛肉……”

“你看！小柴，什么韭菜、洋葱都是吃了口气很大的菜，吃这样的菜谈生意凑近点就谈不下去了。”

虽然王立松的说辞柴胡觉得很牵强，他一个农村出来的觉得有的吃就不错了，所有的菜都是香的，根本不会留意“口气”这种问题。

不过有一点王立松说对了，同类菜确实不能扎堆的点，更何况他除了三样动物内脏，连汤都是猪肝菠菜汤，细细一想，居然又是动物内脏！

为何柴胡如此执着于内脏？

大概是牛排、猪脊和鸡胸这种部位在市场上卖得比较贵，所以从小到大柴胡吃得比较多的就是各种内脏，当然还有鸭脖鸡爪之类，不知不觉他就爱吃这些。

想到这里柴胡都慎得慌，好险那家餐厅没有鸭脖鸡爪，不然他觉得自己一定会点，然后整桌菜全都是“边角肉”。

“小柴，其实拉项目很难的，比做项目难，你的一举一动，都可以反应你的经验和品性，直接面对面的情况下，你没地可躲，比如你点的这些菜，如果当时吃的人是我，我就已经看出你是新手了，毕竟你们去的那家餐馆，最拿的出手的都不是这些菜。”

“确实是，那我应该怎么点？请王总指教！”柴胡的语气是一种痛定思痛后的坚定。

“分寸感。”王立松抛出了三个字。

随即他给出了解释，点菜并不是把客人喂饱这么简单，需要具有分寸感。

如果你开口问客人他们想吃什么，一般听到的回答都是：“我都行”、“你定就好”和“随意，不讲究”，但你还是要例行公事地问一下对方有没有“忌口”。

点大菜的时候，一定要结合餐厅特色，比如招牌菜和一些特别受欢迎的菜应该主动点给客户尝尝。

点其他配菜时，荤素搭配要合理，杜绝同类菜，适当询问两三次客户的意见，即便客户依然回答“都行”，也从你这里获得了一种选择权，且对于即将上桌的一些菜已经有了心理准备，他们对你的认同感会更强。

“除了荤素搭配，小柴你还要注意咸淡冷热，是否有人对某些菜过敏？整桌菜是否可口又营养均衡，女性在场的话你的素菜是否点得够？我见过很多投行男生，刚进来的那种，一股脑点了八九个菜，全是荤菜。”