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第 79 章 五香卤鸡（第4页）

四只鸡，两只用来做五香卤鸡，另外两只做鸡火锅。

五香卤鸡不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。

八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助草果、白芷、肉蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅草、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。

要卤的两只整鸡，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。

颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只鸡斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。

因为是从老家带来的新鲜鸡，不需要焯水，焯水后，肉质容易老，鸡肉不够鲜。

热锅冷油，加葱姜蒜，一碗一荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的鸡块，大火爆炒。

加生抽，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给鸡肉上色，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。

（）等待火锅鸡煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤鸡。

不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整鸡。

进入滚烫的卤汤后，鸡皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。

当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。

颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。

电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。

半小时的闹钟响了，颜烟去关火。

闻着锅里飘出一荆条的辛香、红油香，还有浓郁的鸡肉。

颜烟咽了咽口水，给自己盛出一份，今天的午饭，她吃鸡肉火锅啦！

小煮锅内，一份鸡肉火锅，加上平菇、海鲜菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮熟。

电饭煲的煮饭键跳到保温，多焖几分钟，米饭口感更好。

那边米饭刚煮熟，这边小煮锅里的鸡肉火锅开始咕嘟咕嘟，冒着热气。

一碗米饭，配着鸡肉火锅吃，平菇吸饱了红彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鲜美多汁。

鸡肉紧实软嫩，香而不辣。

颜烟啃着个鸡翅膀，鸡皮煮得软软糯糯，一扯，立马脱骨。

香的咧！

娃娃菜的叶片很吸汤汁，油而不腻。

鸡肉火锅的汤汁闻着香，喝起来能鲜掉眉毛。

扒了几口米饭，手机闹钟响起。

颜烟赶回厨房，给卤鸡关火，让它在卤汤里浸泡两个小时。

颜国华特意交代过，卤鸡的过程中，不能盖上盖子，容易焖得太软烂，鸡皮裂开，不成形，卖相不好看。

颜烟看自己卤的鸡，没有破皮，完完整整，焦糖色的鸡皮，莹润饱满，看着喜人。

她用的是养了一两年的公鸡，比较耐煮，卤嫩鸡的时间，需要在这个基础上缩短时间。

关掉火，颜烟返回店里吃饭。

下午她在厨房忙碌，顺便给卤鸡和鸡火锅拍照，发到群里——

五颜六色的颜：【今日推出新品，卤鸡69元一斤，鸡肉火锅79元一斤，先到先得哦！】

南南一小只：【卤鸡！你懂的。圆圆的兔脑壳】

胡萝贝：【这个色泽油汪汪，想吃，可是好贵，快70一斤。】

水蜜桃：【已经被卤鸡馋到了呢！】

圆圆的兔脑壳回复南南一小只：【我去排队，不保证能买到。】！