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切猪肉的时候,先将整块猪皮切开,再从中切开,分成两截。
肉切好后,俞旼珏在外面的石头灶头上烧火给猪耳朵焯水。
陶土盆里放肉放水,再放小葱土姜和米酒,焯水后再捞出清洗一次。
洗好焯过水的肉,俞旼珏找出粗布块,重新烧水烫过之后,就开始准备磨黄豆。
方五要帮忙磨黄豆,俞旼珏也随他,将泡黄豆的水倒掉,又清洗了两遍,再另外按比例用木盆装了水。
“五哥,豆子同水就这么多,你看着慢慢磨。”
“欸,我晓得。”方五吭哧吭哧埋头磨黄豆。
俞旼珏看了眼,然后提着装有水的木桶进灶房,新锅镬要多清洗几遍才能煮食物。
景赪见了,也跟着走进了灶房。
灶房里,俞旼珏正在弯腰用刷子洗锅镬。
“阿九,你怎么进来了?”
景赪走近灶头边道:“我同阿珏搭把手。”
“好啊,这水帮我倒了。”俞旼珏将锅里的脏水勺到木盆里,然后想提起水桶再倒水进锅里。
景赪见了,提着水桶将水分别倒入锅中,然后端着木盆走出灶房,没一会儿,又端着空木盆走进来。
新锅镬洗了几遍,俞旼珏又用干净的抹布擦干水珠,这才拿起之前切好的猪皮,一块猪皮一口锅,将两口新锅蹭得油光可鉴。
俞旼珏看着手里擦过新锅的两块猪皮,有些可惜道:“这两块猪皮不能吃了,先不扔掉,我留着。”
景赪勾着唇角道:“留着可有用处?”
“万一还有用呢。”俞旼珏将两块猪皮放到一个小碟子里,随手将碟子放到一旁新打的厨柜里。
景赪看了眼厨柜,又将眸光放回俞旼珏的身上。
两口新锅用猪皮擦拭干净,接下来就可以用猪肉再炼一下新锅,最好能将新锅炼得油光锃亮,这才不容易生锈。
先给靠外的灶膛里面点火放干柴,将之前方五带来的肥肉放新锅里煮,待肥肉煮了个半熟,又给连油带肉勺到了靠墙的另一口新锅里。
靠墙的灶膛也点了火放了干柴继续煮油,俞旼珏在靠外的锅里还留了些油,然后放糖,先炒出糖色,之后再倒入开水,然后就是草果桂皮丁香花椒等,一起放到锅里,待水开后,将之前焯过水的猪耳朵放进锅里煮。
这卤肉在锅里炖着,俞旼珏挑了挑靠里灶膛的火,熬猪油不需要太大的火,要小火才能熬出油。
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