天天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第一千一百八十四章 远香近臭(第1页)

见大家反响热烈,张大勺当然高兴。

不过老爷子并不倨傲,马上就客气上了。

他对江四小姐说,“什么名家啊,您太高抬我了。我就是个做饭的厨子而已。把饭做好,能让大家吃得满意,翘翘大拇哥,我就知足了。”

“其实这道菜之所以少见,并非真的难做。最大的原故无非也就是需要耐心法儿,比较费工夫罢了。大多数的人没有那么多的时间,细模细样地准备,专心致志地去做。”

“但这道菜也的确吃功夫。无论原料的选择搭配,还是刀工和火候,要求都比较细致。更接近于府门儿和宅门儿的私家菜。”

“要是从这个角度出发,我想如果您来做,多半是比我做的滋味更佳。今天我拿这道菜为您洗尘,纯粹是碰巧了,有点班门弄斧。您可别一味说好,也得给我好好挑挑毛病才是……”

江四小姐可没想到张大勺转脸就捧上了自己,也立刻谦虚起来。

“什么?我?您太看得起我了。我只是嘴馋好吃而已。勉强算是个食不厌精脍不厌细的食客。哪儿能和您相比啊?我要挑剔您的菜,才是班门弄斧。虽然我也略通厨艺,但也就是家里随便做做的水平罢了。否则也不会连个餐馆也经营不好……”

“不,这话可不能这么说。您实在太客气了。”

张大勺断然摇起头来。

他是真正的饮食专家,尤其涉及到勤行上的道理,那一是一,二是二,绝不能打马虎眼的。

老爷子相当认真的说“这好吃的人多数都会做越是爱吃,越是会吃要求就越高。私下里就越会在饮食上下功夫,正所谓求人不如求己嘛。长此以往,为满足自己的口腹之欲,又怎会没有几道独门的拿手菜呢?所以啊,真正的精细好菜,往往多出自于好吃者的私人府邸。庄馆里是吃不到的,也只有少数制作便宜的才能偶尔流传出来。”

“像‘潘鱼’,‘佛跳墙’,哪样不是足以传世的佳肴?即便是宫廷里也一样,否则乾隆和西太后也就不会非要弄专属他们自己的小厨房了,变着法从外面弄厨子进宫里来伺候。就说大家都听说过的芙蓉鸡片和眼前这道这柴把鸭子,本质上还就是宫廷里的私房菜。”

“您也一样啊,当年,吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的个人创造?老康早跟我念叨过这事儿。这个甜品那是相当令人惊艳,单就这一样东西来说,曾经都压过靠甜品起家的起士林去了。我也试着做过,对您的这份巧心思,我是佩服得紧呢。由此也足见您的烹饪水准。谁要说您不善烹调,怎么可能?我是不信的。”

“至于我们勤行的厨子,灶上本事是在于怎么用短时间置办出成套的、体面的官席来。我们最擅长的菜肴虽然好看也好吃,但都是冠冕堂皇的东西。菜肴的烹饪要求与细致的火候菜大大的不同,属于完全不同的路数。我们讲究的是香软,要的是快捷体面,却失于鲜嫩,往往中规中矩显得死板。所以在酒楼干厨子,和去私人府上做厨子,完全是两回事。”

“当然了,反过来也是一样。长处在鲜嫩的私房菜再好,却只宜于阔而细致的家庭待客。或者用于几位讲究吃喝的好友聚餐,对于官席却是不适合了。就是勉强用得上,也绝对没有好处。就是能做得好,也绝对吃不好。”

“为什么这么说?因为您想啊官席一开就是两三桌,或十几桌几十桌,这种正式酒席,大宴宾客的场面,吃饭等于行礼,一举一动都有约束,耽误工夫是必然。偏偏细致的火候菜,吃的就是火候,一勺只可炒一盘,最多炒两盘,而且来了就得吃,连传菜都得小跑儿。过几秒钟,便过时不适口了。”

“所以啊,真正的精细好菜要是用于庄馆的客人,却是难有好评。您别看谭家菜的名声响亮,如今已经流于庄馆气了,变味了。要是当年,你让他办酒席,两桌就是极限,他还得提前准备个三五天。再多,他就是吐了血也弄不出来。是不是这个道理?”

“至于您,要是为了餐馆的买卖不好就妄自菲薄,恐怕还真想岔了。照我看啊,您那餐馆买卖不行,不是您的厨艺不高明,反而很可能是您的厨艺太高太雅所致。别忘了,好的厨师是需要懂得欣赏的食客的。而您的餐馆又是开在异国他乡,您能指望那些外国人吃明白您的精细菜吗?怕是曲高和寡难免,牛嚼牡丹是必然啊……”

张大勺的这番话,那是有理有据。

不但把私房菜和庄馆菜的区别给讲明白了,一下子就解开了江四小姐长久以来对于餐馆经营的部分疑惑。

而且他还专门提及江四小姐当年的得意之事,好好的捧了江四小姐一把。

那江四小姐还能不高兴吗?

“哎哟,谢谢您的提点,更谢谢您这么看得起我。要不说,行家还就是行家呢。果然见解独到,高明之至。今天听了您的这一席话啊,我才有点明白过来。好像真是这么回事。要不干脆这么着吧,咱们也别说谁指点谁,谁是班门弄斧了。武人以武会友,文人以文会友。咱们既然都是爱饮食和烹饪的人,就以菜会友。今天我沾光先吃您的菜,正月初五晌午,我也摆一桌宴席来回请您,您看如何?如不嫌弃,到时候,您也品品我的私家菜……”

这话同样说到张大勺的心眼里了。

基于江四小姐的家庭环境很不一般,他确实有心想要见识一二。

盖因富有家庭的私有之菜,很少有外传的,而且都好,都有特别的烹饪法。

甚至往往会有独特,让人耳目一新的感受。

老爷子也盼着自己平淡的生活里能有点惊喜,很可能江四小姐就是给他惊喜的这个人。

不过尽管如此,对这段饭倍感期待的张大勺却不肯贪人之功。

他虽然接受了邀请,却也没忘了给宁卫民摆好。

“嗨,您要请客,我是求之不得。到了日子口儿,我是绝不会缺席。至于我这点见识呢,您要觉得有帮助,那是我的荣幸。不过啊,您要是都归功于我,我也要惭愧的。”

老爷子说着一伸手指向宁卫民,“因为说实话,这些见解,这些主张,也有这小子的功劳。原本我也没有想的这么清楚。说起来还多亏了这小子开了家主营宫廷菜的饭庄子,而且还想要在国外开分店。我们见天儿凑在一起没事就琢磨,用哪些菜合适,怎么干合适,这么一来二去的,这才有了这样的经验和共识。”

跟着老爷子还笑着为江四小姐指了指桌上的几样菜。

“哎,对了,这小子他也是个懂得吃喝的吃主儿。他自己琢磨出的菜色也挺有意思的,您看今儿这桌上的松仁玉米,蚝油生菜,这两道菜就是他的发明创造。如今已经成了他那个饭庄子卖的最好的几个菜之一,对了,那什么椒盐蘑菇,和鸭蛋黄焗南瓜听说在日本也很受欢迎。要说这老康真是收了个好徒弟啊,我可羡慕的很呢……”

热门小说推荐
快穿女主她无所不能

快穿女主她无所不能

光荣加入时空管理局的陶然,本以为终于过上了喝茶看报发呆晒太阳的悠闲生活。可谁知就算实现世界等级的跨越,也难逃顶头上司资本家式的压榨,她依旧是社畜一枚。在连续加班一千天之后她拍案而起,借着酒后,乱着性子,壮着胆子,她成功套路了拥有绝美容颜的顶头上司。她打开双臂来啊,要么受制于我膜拜于我,要么开除我!反正老娘不想干了!然而,计划好像出了纰漏?她不但社畜还社死。不想要爱情线的陶然只剩一条路抓紧搞事业,攒足资产开除上司。她撸起袖子就是干!上天入地,昏天黑地,没日没夜,亲力亲为,穿梭于各个小世界她终于交出了满意的业绩报告,可黑心上司怎么笑得比她还灿烂?等等,好像哪里不对?她好像忘了自己的人生目标是做咸鱼一条?她怎么就升职了?难道她曾设下的套路,一早就是黑心老板的套中套?无cp,求宠爱...

影视世界旅行家

影视世界旅行家

每部电影都是一段旅程,玛丽莲梦露的性感风情,海外孤岛的无限孤寂,奥黛丽赫本的倾情一吻,努力活着的苦难历程。  带你进入电影世界,感受不一样的人生。  如果...

渣年记事

渣年记事

我从不认为这世间有多美也不认为这世人有多善更无从得知这轮回有多苦我望见你望见九世之前那时天高云阔月朗星稀那时意气风发我还善心未泯只是后来后来一切都变了模样波诡风云自你而始天命之望滚滚轮回深渊里的呐喊终将拉偏轨道而你我都逃脱不了...

巨龙哥斯拉

巨龙哥斯拉

巨龙哥斯拉是帅气的天敌精心创作的玄幻,旧时光文学实时更新巨龙哥斯拉最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的巨龙哥斯拉评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持巨龙哥斯拉读者的观点。...

都成女神老公了,谁还要巨星系统

都成女神老公了,谁还要巨星系统

都娶神仙姐姐了,现在才给巨星系统?早干什么去了啊!...

清穿后,太子能听到我的心声

清穿后,太子能听到我的心声

陈嘉萝是个爱做梦的小咸鱼,期望自己一夜暴富,从此过上喝喝玩玩买买买的生活。一朝穿越到清朝,刚从御花园水池钻出来,就看到了一个俊美矜贵清冷优雅的少年郎站在岸边看她。黄色小咸鱼嘉萝眼睛一亮,这少年郎...